Харчо суп Рецепты с фото

Бывает суп «Харчо» — густой острый суп с мясом (обязательно с телятиной или говядиной), рисом и помидорами. А еще бывает «Харчо» по-мегрельски — это скорее соус, куда добавляют аджику. В него можно макать хлеб, а можно есть его с гоми — пресной мамалыгой из чумизы и кукурузной муки.

Чаще всего при указании рецепт, конкретизируют — какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть супы по-грузински, по-мегрельски и т.д. Но суть супа — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается.

Сейчас суп готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

Харчо это всегда кислая основа — сливы ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей — лаваши. Их называют тклапи — по мере необходимости отламывают кусок, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда.

Второй важнейший компонент — грецкие орехи. Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица (мясо, рыба) в соусе баже.

Свойства нашего сборника:

- Название (часто и национальную принадлежность) блюда;

- Ориентировочное время приготовления блюда с картинками;

- Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;

- Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;

- Количество персон, на которых рассчитано блюдо;

- Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);

- Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;

- Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол).

- Рецепты из различных продуктов: блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из тофу и теста (выпечка), рецепты из птицы и курицы, блюда из молочных продуктов

- Большой выбор национальных кухонь: российская кухня (блины), китайская (рис и лапша), тайская, украинская (борщ), кавказская кухня (шашлыки), итальянская кухня (паста и пицца, ризотто), японская (суши) и конечно французская

- В сборниках вы найдете рецепты салатов, супов, гарниров, каш, десертов, тортов, мясных блюд

- Рецепты для разных людей -детское меню, постное меню, вегетарианские блюда, безглютеновая диета

Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.

Рецепты с фото передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам

Sometimes soup "Kharcho" - a thick spicy soup with meat (always with veal or beef), rice and tomatoes. And sometimes "Kharcho" in Kolkh - it is rather a sauce, which added adjika. It is possible to dip the bread, and you can eat it with Gomi - fresh polenta from foxtail millet and corn flour.

Most often, when specifying the recipe, concretize - some areas of Georgia belongs to the recipe. There are soups in Georgian, in Kolkh etc. But the essence of the soup - beef soup with a sharp tkemali and nuts, remains unchanged. The soup is very spicy, spicy, with lots of garlic and herbs. Much thicker than soups, to which we are accustomed to, and generally "in the soup should be half of the liquid" is not met.

Now the soup is prepared from various meat: pork, lamb, veal, and even birds. But in the kharcho title - literally: beef soup, "dzerohis hortsi harshot".

Kharcho is always acidic base - plum tkemali. When cooking is often more affordable tkemali replace tomato paste. However, there is an option not to use tkemali, and the so-called "sour lavash". This is not the bread, as many think. This dried pulp tkemali or dogwood. Puree fruit dried in the sun in the form of huge cakes - pitas. They are called tklapi - as needed break off a piece, soaked and added to the grub, or other dishes.

 The second most important component - walnuts. It is said that in the Caucasus without walnuts prepared, probably, only wine. In addition, walnuts are the basis of known in the Caucasus bazhe sauce, which we know little by name, but knows Satsivi dish, which actually is a bird (meat, fish) in sauce bazhe.

Properties of our collection:

- Name (common and national identity) serves;

- Approximate time of cooking dishes with pictures;

- List required for the preparation of food ingredients, their number and proportion;

- Equipment and facilities needed for the preparation of meals;

- Number of persons for whom the dish;

- Calories (and sometimes the content of proteins, fats and carbohydrates);

- Step by step instructions for the preparation of meals;

- Serving method (decoration dish and feed it on the table).

- Recipes from different foods: meat dishes, fish dishes, dishes from tofu and dough (pastry), recipes of poultry and chicken dishes from dairy products

- Large selection of national cuisines: Russian cuisine (pancakes), Chinese (rice and noodles), Thai, Ukrainian (borscht), Caucasian cuisine (barbecue), Italian food (pasta and pizza, risotto), Japanese (sushi), and of course French

- In the collection you will find recipes for salads, soups, side dishes, cereals, desserts, cakes, meat dishes

- Recipes for different people -Children's menu, Lenten menu, vegetarian dishes, gluten-free diet

Recipes - guidance for the preparation of culinary products. It contains information about the necessary foodstuffs, their proportions and instructions for mixing and processing. Recipes describe the mechanical and thermal processing of ingredients, methods of serving the finished product.

Recipes with photos transmitted by word of mouth, as well as published in cookbooks and on specialized sites. There are secret recipes, culinary transmitted to his heirs